Каравайное изобилие – рецепт в мультиварке

Recipe by Анна Овчаренко

Красна изба пирогами. А какие они были в старину? Разнообразие, описанное в книгах наших предков, поразительное: пирожки и большие пироги со всевозможными начинками, каравай, блины, оладьи, рулеты, хлебцы и сочни. На Руси знали толк в царской выпечке. Но сегодня придется в поте лица поискать русских пирогов с доставкой.
Тесто, которому в жаркой печи место
Русская выпечка зрела на дрожжах. Соду для пышности стали использовать несколько позже. Царские пекари мастерски орудовали на кухне, замешивая любое тесто: пресное, кислое, масляное, сдобное и даже слоеное.
Из теста на закваске пекли беляши, кулебяку или жарили картофельные пряженцы. Но, оказывается, самой распространенной была пресная выпечка из муки, замешанной на воде, молоке, яйце, сметане. Рассыпчатой и слоистой консистенции добивались маслом, а не содовыми или дрожжевыми газами. Сдоба содержала вдоволь молока, масла, яиц и дрожжей. Богатырская сила требовала сытной еды.
К чаю подавались блинчики и оладьи с вареньем, медом, сметаной, черной и красной икрой. Традиция русского чаепития актуальна и сегодня. Но некоторые рецепты постепенно забываются: подовые пироги, караваи, векошники, левашники, лисники, луковники. Кому сегодня знакомы эти названия?

Начинка на любой вкус и чин. Чем только не потчевали дорогих гостей. Длинные столы ломились от румяного теста и изобилия начинок:

мясных (курица, зайчатина, баранина, печенка);
рыбных (осетрина, сом, семга, сельдь, карась, снеток);
грибных (грузди, рыжики, белые);
сырных и творожных;
капустных;
луковых;
яичных;
яблочных.

Каков подход, таков и пирог. Как придать современному кейку старорусский шарм? Ответ немало удивит, настолько он неочевиден:

В морозные дни тесто можно охладить в сугробе, как это делали наши прапрабабушки. Морозилка или ледяной погреб не подойдут.
Муку можно посечь с маслом, например, в электрокомбайне. Раньше для этого использовали корыто и специальный нож.
Для работы с тестом отлично подошли бы мраморная доска и скалка. Их надо охлаждать до средневековой температуры помещения около 16 градусов, идеальной для замеса и выдержки.
Печку из глины или кирпича, где румянилась выпечка, заменит чугунная плита или камень для пиццы, который найдется в современной духовке. Если нет печки рекомендуем печь в мультиварке, т.к. там идет по-настоящему равномерное пропекание!

Так получается знатное русское угощение, упоительный запах которого распространяется на всю округу. Милостиво просим к столу, судари и сударыни! Приятного аппетита!