Кто не любит хамон? Посмаковать этим чудесным мясом в компании, ресторане или просто дома. Многие думают, что прошутто и хамон – один и тот же продукт, но отличия есть. В принципе, и то и другое является свиной ногой. В чем же разница? Оказывается, есть некоторые отличия. Какие – далее в статье https://bit.ua/2018/02/jamon-vs-prosciutto/.
Отличия
Испанцы называют «хамоном» свиную вяленую ногу, в она же по-итальянски называется прошутто. Но тут дело в самом мясе и способе его приготовления, отличающихся между собой.
Итак, хамон. Это мясо, которое получают из части задней свиной ноги. Только из этой части, поскольку в этом и есть существенное отличие. Передние свиные ноги называются палетами, поэтому в данном случае – это важное уточнение.
Хамон бывает двух видов:
- Иберико. Получают из мяса черной свиньи.
- Серрано. Вяленый хамон из белой свинки.
По внешним признакам отличия не только в цвете, но и в наличии копыт такого же цвета. Хамон из свиньи черной стоит дороже. Это зависит еще от того, что животное черного цвета практически не разводится и встречается крайне редко.
хамон
Производство хамона
Для получения вкусного хамона свинью нужно откормить и сделать это нужными продуктами. Для этого хорошо подходят дубовые желуди и только пробковые.
В этом и главное отличие его от прошутто, поскольку итальянцы кормят животных определенными продуктами (ниже в статье мы расскажем, какие это продукты). Но на этом отличия не заканчиваются, поскольку метод вяления также разный.
А именно: для начала хамон нужно хорошо засолить, а после вялить в сухом помещении. Иногда мясо в таком состоянии сушится до 48 месяцев. За долгие 4 года вяления хамон получается сухим и жестким — в этом его “фишка”.
.
прошутто
Прошутто готовят иначе:
- Берут белых свиней.
- Вводят в их рацион фрукты, кукурузу, сыворотку из молока и каштаны.
Итальянский хамон может быть двух типов: котто и крудо. Они также отличаются способом и длительностью вяления, а также кормом для свиней.
Готовят крудо так:
- Окорок обильно засыпают также солью.
- Подсушивают на солнце и при ветре.
А для приготовления котто сначала мясо отваривают, а уже после вялят. Итальянцы родственником хамона считают крудо. Для приготовления сухого хамона важна многолетняя выдержка, а для прошутто нужен и важна правильная влажность. Прошутто сушится почти год, поэтому плотность мяса мягче и сочнее. Этот вид окорока стоит дешевле.
И тот и другой вид мяса лучше всего смаковать вприкуску с хорошим вином или просто так, чтобы понять его настоящий вкус. Готовить его легко и в домашних условиях. Главное – выдержать все правила приготовления.
